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名厨档案Show

  • 姓名:张强
  • 性别:
  • 职称级别:中国美食烹饪大师
  • 证书编号:202008101683
  • 身份证号:342623********3838
  • 专业擅长:各种美食烹饪
  • 发证日期:2020-8-10
  • 颁发单位:中国美食烹饪协会
  • 姓名:张强
  • 性别:
  • 职称级别:中国美食烹饪大师
  • 证书编号:202008101683
  • 身份证号:342623********3838
  • 专业擅长:各种美食烹饪
  • 发证日期:2020-8-10
  • 颁发单位:中国美食烹饪协会
  • 张强—中国美食烹饪大师



    姓名:张强,性别:男
    河北省涿州八景餐饮服务有限公司,企业法人
    中国美食烹饪大师
    河北十大名厨人之一
    2018年,北京美食大赛创意金奖

    厨师菜品

    贡米雪燕狮子头


     
    主料:去皮精选五花肉,沁州黄小米,马蹄,水发燕窝。
    配料:小油菜胆
    制作工艺:精选五花肉按肥瘦4:6的比例切成5毫米见方的肉粒,马蹄切成4毫米见方的颗粒,切好的肉粒稍微浸泡血水,控干水份后加入切好的马蹄粒,细的姜末,用料酒,盐,调味并且搅打上劲,然后做成6厘米的肉丸,肉丸中间放入发好的燕窝下入开水锅中小火煲制3小时。锅中加入煮狮子头原汤,下入蒸制八成熟的小米,小火将米粒熬制成熟并切粘稠,用盐,鸡粉调味,用南瓜茸调色备用即可。把熬好的小米粥放入餐具中,然后把狮子头放入小米粥里面,最后用油菜心点缀颜色即可。
    特点:淮扬菜经典名菜狮子头与官府菜金米粥辽参中米粥的经典融合。

    避风塘炒灌汤龙虾球


     
    主料:澳洲龙虾,全麦面包,鹅肝酱。
    配料:炸面包糠,炸蒜蓉,豆豉。
    制作流程:龙虾取肉用柠檬水浸泡后,用干净毛巾吸干水份,改刀成块状然后用刀背剁成肉泥,加盐,鸡蛋清搅打上劲,然后挤成2厘米大小的龙虾肉丸,然后将鹅肝酱酿到虾丸里,最后把切成0.3厘米的全麦面包丁均匀的沾到龙虾球上,锅里烧油待油温五成热时将龙虾球入油锅炸熟后并切颜色金黄捞出。锅中下入炸好的面包糠,蒜蓉,豆豉炒香后用盐,大地鱼粉,味粉调味,把炸好的虾球下锅翻炒。最后出锅装盘即可。