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名厨档案Show

  • 姓名:梁海涛
  • 性别:
  • 职称级别:中国美食烹饪艺术家
  • 证书编号:202008101685
  • 身份证号:622826********2315
  • 专业擅长:中西式分子烹调
  • 发证日期:2020-8-24
  • 颁发单位:中国美食烹饪协会
  • 姓名:梁海涛
  • 性别:
  • 职称级别:中国美食烹饪艺术家
  • 证书编号:202008101685
  • 身份证号:622826********2315
  • 专业擅长:中西式分子烹调
  • 发证日期:2020-8-24
  • 颁发单位:中国美食烹饪协会
  • 梁海涛—中国美食烹饪艺术家

     
    姓名:梁海涛   性别:男   出生:1988
    1):新意分子美食工作室创始人
    2):十二道锋味节目组技术指导
    3):湖南卫视节目组中秋赏月宴设计者
    4):米其林.黑珍珠双荣誉餐厅和木TheHome出品总监
    5):分子厨艺专业委员会副会长
    6):第五届全国分子厨艺烹饪大赛评委
    7):北京市青年烹饪艺术家
    8):全国分子料理知名讲师
     
     
    厨师菜品

    薄切牛油果.白芦笋沙拉



    薄切牛油果:牛油果切薄片整齐码在盘中,用圆模具扣成圆形,撒少许盐,刷橄榄油。
    牛油果沙拉:牛油果粒100克,盐1.5克,黑胡椒碎1克,橄榄油5克一起拌匀。
    白芦笋沙拉:白芦笋沸水后煮熟放凉,切成6厘米的段,多余的部分切成小粒,一起加盐,白酱油,橄榄油拌匀。
    白芦笋泡沫:白芦笋100克沸水后过凉加400克纯净水打成汁后过滤取汁,加入白酱油,盐味各少许,大豆卵磷脂3克,用手持搅拌器打出泡沫即可。
    其他辅料:绿葱蛋黄酱,卡露伽鱼籽,微型花草
    装盘呈现:先将牛油果片放入盘中,再将牛油果沙拉和白芦笋沙拉放在牛油果片上,搭配其他辅料和泡沫即可。
     
    嫩食波士顿龙虾



    波士顿龙虾:龙虾宰杀干净后装入真空袋抽真空,59℃低温慢煮15分钟,取出剥壳取净肉,大火煎制表皮上色。
    乌冬面:乌冬面用开水煮好后放入龙虾汤中煮2分钟入味,取出用筷子打成卷。
    其他辅料:宝塔菜,松露片,微型花草。
    装盘呈现:乌冬面码入盘中,龙虾切成段围着乌冬面码放,配其他辅料即可。