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名厨档案Show

  • 姓名:杨高峰
  • 性别:
  • 职称级别:中国美食烹饪大师
  • 证书编号:202008101687
  • 身份证号:412723********9059
  • 专业擅长:中式烹调
  • 发证日期:2020-8-26
  • 颁发单位:中国美食烹饪协会
  • 姓名:杨高峰
  • 性别:
  • 职称级别:中国美食烹饪大师
  • 证书编号:202008101687
  • 身份证号:412723********9059
  • 专业擅长:中式烹调
  • 发证日期:2020-8-26
  • 颁发单位:中国美食烹饪协会
  • 杨高峰—中国美食烹饪大师

     
    姓名:杨高峰   性别:男  
    1991年参加工作,
    1992年,保定薪市区淮阳酒家就职。
    1993年1995衡水芙蓉酒家就职。1996-1997衡水太白酒家。
    1998-2000周口市红豆担任风味主管。
    2001-2003北京天意小商品市场创业。
    2004-2006首都师范大学第二餐厅任面点主管。
    2007-2009北京市公安局餐厅任主管,同年七月考了高级营养师证。
    2010-2012总政北太平庄招待所认主管
    2012-2014石景山太阳岛宾馆担任主管。2015-2016年7月。北京城建四公司餐厅主管
    2016年8月2020华夏幸福会所任职。
     
    厨师菜品


    豌豆汁酥皮鳕鱼

    豌豆汁:青豌豆200克(沸水),菠菜叶10克(沸水),纯净水400克,一起打碎过滤取汁200克,加入浓汤200克,一起烧开后调咸鲜味勾薄欠备用。
     
    鳕鱼:银鳕鱼200克,蒜子20克,橄榄油15克,盐味胡椒粉各适量,一起腌制2小时后抽真空,59℃低温慢煮11分钟,取出后将皮取下煎制酥脆,鱼肉用烙铁烫出条纹。
     
    其他辅料:山药泥,花草,节瓜卷
    装盘呈现:山药泥在盘中挤成一个圆圈,把鳕鱼和其他辅料码放在山药泥上,在中心浇入豌豆汁即


    迷你茶壶酥

    面粉,500,黄油100,水85克, 油酥10克,搅拌均匀,醒十五分钟,制作形状,四成油温慢慢炸制完成出品