吴传波—中国美食厨政管理大师
吴传波简介：男，四川人，现居北京2008年5月—2009年4月 北京福朋喜来登酒店 西饼房厨师
2009年5月--2010年4月 北京友谊宾馆 中餐厨师
2010年5月--2011年6月 北京屈浩烹饪学校 面塑讲师
2011年6月--2013年4月 北京培新宾馆 凉菜厨师
2013年4月--2016年9月 北京开元名都大酒店 中餐炉台厨师
2016年10月--2018年11月 北京歌华开元大酒店 中餐行政总厨
2018年11月--2019年4月 北京茶花文化主题餐厅 行政总厨
2019年4月--2019年12月 北京渔家小馆 行政总厨
同时任北京壹壹柒空间 厨艺总监
2020年3月-2020年7月 北京五矿君澜酒店 中餐厨师长
2020年7月-至今 北京歌华开元大酒店 行政总厨
2011年全国首届创意菜中国菜大赛获“面点金奖”
2011年全国首届创意菜中国菜大赛获“面塑金奖”
2013年全国首届创意菜中国菜大赛获“凉菜金奖”
2013年全国首届创意菜中国菜大赛获“面塑金奖”
2015年开元酒店技术比武获“凉菜三等奖”
2017年5月获“法国蓝带美食荣誉勋章”
2017年5月获“法国蓝带大中华区优质之星勋章”
2017年10月获“大工匠阿具杯凉菜特金奖”
2017年10月获“大工匠阿具杯面塑特金奖”
2017年12月获“法国蓝带奥古斯荣耀奖杯”
厨师菜品
传统老酒烧肉
原料：上好三层五花肉10斤
调料：三年陈古越龙山两瓶，冰糖150克，葱结50克，姜片50克，八角4个， 香叶6片，桂皮1小段，糖色100克，黄豆酱油120克，南腐乳汁60克
制作：
取炒锅上火烧热，入整块的五花肉皮朝下，炕焦煳，过冷水刮净煳斑，再入冷水锅内飞水，飞的时间长些，飞透，断血水，取出过凉，切大块《大麻将块，肉块大些瘦肉不柴》锅烧热，入肉块煸炒出油，逼去油入葱姜，下调料，水加过肉一指深，两瓶黄酒入一瓶，用二两红曲米煮水调色。大火烧开转中火烧1.5个小时，起锅前10分钟下另外一瓶黄酒，起锅肉汤分离，肉分一斤一份，汤冷却打净浮油，均匀的分到十二份肉中，出单时取海鲜锅，放半手勺二汤倒入带汤汁的肉在煲仔炉上烧开收汁即可《不要大火收汁易出油，这样就行不成自来芡了》
酱烤牛勒排配鲜菌
主料：牛肋排500克、
配料：蟹味菇50克、法香（烤制）5克
调制：酱汤2000克、（牛尾汤、苹果、黄油、香芹、干葱头、蚝油、酱油、小香葱、姜、白糖、味精、生抽）、点缀：粉绣球、烤法香、薄荷叶
制作方法：1.将牛肋排切成段然后洗净上油锅炸制金黄色捞出，然后把酱汤调好味，再把牛肋排放入卤汤中卤制2.将卤制好的牛肋排放在烤盘上，然后上烤箱烤制8分钟取出。3.把蟹味菌菇飞水捞出，锅中加黄油，再把飞过飞水的蟹味菇放入煎制金黄色加味取出放在盘中。再把烤好的牛肉码放在蟹味菇上。 4.最后点缀薄荷叶，粉绣球、烤法香即成
特点：牛肋排肉质感鲜嫩、柔软酥烂
