首页 > 名人名师 > 当代名师 >

名厨档案Show

  • 姓名:吴传波
  • 性别:
  • 职称级别:中国美食厨政管理大师
  • 证书编号:202008101682
  • 身份证号:513021********6498
  • 专业擅长:厨政管理
  • 发证日期:2021-12-07
  • 颁发单位:中国美食烹饪协会
  • 姓名:吴传波
  • 性别:
  • 职称级别:中国美食厨政管理大师
  • 证书编号:202008101682
  • 身份证号:513021********6498
  • 专业擅长:厨政管理
  • 发证日期:2021-12-07
  • 颁发单位:中国美食烹饪协会
  • 吴传波—中国美食厨政管理大师



    吴传波简介:男,四川人,现居北京
    2008年5月—2009年4月  北京福朋喜来登酒店   西饼房厨师
    2009年5月--2010年4月  北京友谊宾馆         中餐厨师
    2010年5月--2011年6月  北京屈浩烹饪学校     面塑讲师
    2011年6月--2013年4月  北京培新宾馆         凉菜厨师
    2013年4月--2016年9月 北京开元名都大酒店   中餐炉台厨师
    2016年10月--2018年11月 北京歌华开元大酒店  中餐行政总厨
    2018年11月--2019年4月 北京茶花文化主题餐厅  行政总厨
    2019年4月--2019年12月 北京渔家小馆         行政总厨
    同时任北京壹壹柒空间      厨艺总监
    2020年3月-2020年7月   北京五矿君澜酒店    中餐厨师长
    2020年7月-至今    北京歌华开元大酒店       行政总厨
     
    2011年全国首届创意菜中国菜大赛获“面点金奖”
    2011年全国首届创意菜中国菜大赛获“面塑金奖”
    2013年全国首届创意菜中国菜大赛获“凉菜金奖”
    2013年全国首届创意菜中国菜大赛获“面塑金奖”
    2015年开元酒店技术比武获“凉菜三等奖”
    2017年5月获“法国蓝带美食荣誉勋章”
    2017年5月获“法国蓝带大中华区优质之星勋章”
    2017年10月获“大工匠阿具杯凉菜特金奖”
    2017年10月获“大工匠阿具杯面塑特金奖”
    2017年12月获“法国蓝带奥古斯荣耀奖杯”

    厨师菜品


    传统老酒烧肉


     
    原料:上好三层五花肉10斤
    调料:三年陈古越龙山两瓶,冰糖150克,葱结50克,姜片50克,八角4个, 香叶6片,桂皮1小段,糖色100克,黄豆酱油120克,南腐乳汁60克
    制作:
         取炒锅上火烧热,入整块的五花肉皮朝下,炕焦煳,过冷水刮净煳斑,再入冷水锅内飞水,飞的时间长些,飞透,断血水,取出过凉,切大块《大麻将块,肉块大些瘦肉不柴》锅烧热,入肉块煸炒出油,逼去油入葱姜,下调料,水加过肉一指深,两瓶黄酒入一瓶,用二两红曲米煮水调色。大火烧开转中火烧1.5个小时,起锅前10分钟下另外一瓶黄酒,起锅肉汤分离,肉分一斤一份,汤冷却打净浮油,均匀的分到十二份肉中,出单时取海鲜锅,放半手勺二汤倒入带汤汁的肉在煲仔炉上烧开收汁即可《不要大火收汁易出油,这样就行不成自来芡了》

    酱烤牛勒排配鲜菌


     
    主料:牛肋排500克、
    配料:蟹味菇50克、法香(烤制)5克
    调制:酱汤2000克、(牛尾汤、苹果、黄油、香芹、干葱头、蚝油、酱油、小香葱、姜、白糖、味精、生抽)、点缀:粉绣球、烤法香、薄荷叶
    制作方法:1.将牛肋排切成段然后洗净上油锅炸制金黄色捞出,然后把酱汤调好味,再把牛肋排放入卤汤中卤制2.将卤制好的牛肋排放在烤盘上,然后上烤箱烤制8分钟取出。3.把蟹味菌菇飞水捞出,锅中加黄油,再把飞过飞水的蟹味菇放入煎制金黄色加味取出放在盘中。再把烤好的牛肉码放在蟹味菇上。 4.最后点缀薄荷叶,粉绣球、烤法香即成
    特点:牛肋排肉质感鲜嫩、柔软酥烂